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冬瓜瓤、冬瓜籽别丢!煮成汤还可瘦身、顾胃、治咳嗽


2020-06-19


最近全台各地逐渐迈入夏天,30度以上的高温也越来越常见。长期待在冷气房内,出门很容易就因为温差过大及水分补给不足而出现中暑脱水的症状。讲到消暑降火气,一定会提的食材之一就是冬瓜,但是你知道大多冬瓜料理中会挖除的瓜瓤其实比你想像中的更营养吗?
冬瓜瓤其实就是指冬瓜中间带籽如棉絮般的瓜肉,一般家庭在製作冬瓜料理的时候,一定会用汤匙将这个带苦味的部位去除。但是日本料理网站「Pekori」就介绍了冬瓜瓤到底有多营养,并且精选了一连串网友投稿的冬瓜瓤料理出来。
根据Pekori的驻站营养师团队表示,冬瓜其实富含了矿物质钾、钼以及维生素B5,而瓤的部分则含有其他部位没有的丰富组胺酸。
钾:钾可以帮助身体调解渗透压,进而达到降血压、帮助肌肉收缩等效果。
钼:大家较陌生的钼,其实是肝脏及肾脏必须的矿物质之一。由于钼可以帮助身体生成各种体内酵素,因此是代谢过程及产出尿酸时非常需要的营养素。摄取足够的钼不但能加快身体代谢,也能协助肝肾排毒。
维生素B5:维生素B5可以帮助身体分解醣类跟脂质,除了可以协助代谢避免发胖之外,跟其他维生素B群的养分一起合作也能消除体内的氧化压力。
组胺酸:在瓜瓤中含量最丰富的组胺酸是人体必要的胺基酸之一。当组胺酸在体内作用时,可以合成组织胺来达到高度的减肥效果。

Pekori也引用了本草纲目的资料,其中提到在中药中被称为冬瓜仁的冬瓜籽具有消暑、治咳嗽、解肠痛及肺痛等功效。配合含有大量水分的冬瓜一同食用时,可以预防人体脱水而导致中暑。因此就算带有苦味,也不应该轻易丢弃瓜瓤及瓜籽。
冬瓜瓤的简单料理法
由于冬瓜瓤的口感与芦荟接近,而它微微的苦味也能中和蔬菜鹹汤的强烈味道,因此日本网友特别推荐加入味噌汤中一同熬煮,喝起来其实异常清淡。
冬瓜瓤蔬菜汤
材料
冬瓜瓤 一颗量
各式蔬菜 适量
水200毫升
酱油或味噌 一大匙
高汤 一大匙
作法
1. 将冬瓜瓤切成0.3公分左右的丁状。
2. 将入蔬菜、水、酱油或味噌及高汤一起熬煮的汤中。
3. 待蔬菜都熬软后可以视口味加入鸡蛋即可起锅。



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