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吃了30年的蛋炒饭,居然是错的!赶快来看看最正确做法


2020-06-24


一起来看看!
做蛋炒饭时,到底要先炒蛋还是先炒饭呢?正确做法在这里!

大多数情况下我们都会把家里的剩饭做成炒饭和剩菜一块翻炒,香味浓郁。但做蛋炒饭时是先炒蛋还是先炒米饭?不清楚这一点,小心香味大打折扣!

吃了30年的蛋炒饭,居然是错的!赶快来看看最正确做法

先炒蛋还是先炒饭?

做蛋炒饭的时候应该米饭和鸡蛋一起炒,也就是我们经常说的「黄金蛋炒饭」。把鸡蛋打散后倒入米饭里,拌匀,让蛋液包裹饭粒,下锅一起炒。

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平常我们把鸡蛋和米饭分开炒的时候,米饭总是呈块状,散不开,一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。

蛋液的黏性很差,先把蛋液和米饭拌匀,再一起炒,米饭就不会成块状,粒粒分明。

此外,用这个方法,可以让蛋液浸入米饭里面,让炒饭的口感更好,吃起来喷香可口。

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想要做出好吃的蛋炒饭,

一定要记住这五招,

包你一顿能吃三大碗!

1. 鸡蛋米饭1:1

一小碗米饭配一个鸡蛋就可以,蛋炒饭鸡蛋不要放太多,会加重腥味,掩盖米饭本来的清香。

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2. 不要放太多油

用猪油炒饭,香味更浓郁,但油一定要少,否则最后做出来的就是油炒饭,而不是蛋炒饭了,吃起来特别腻。

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3. 蛋炒饭要用隔夜饭

刚煮的米饭黏性很强,湿度大,用来炒饭口感发粘。隔夜饭的水分会消耗一部分,偏硬一点,用来炒饭之前先用手抓松,炒出来的米饭不会结块,口感软糯有嚼劲。

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4. 蛋液里加料酒

蛋炒饭掌握不好火候,鸡蛋容易炒得太老,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒,酒精能让鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结的速度更快。

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蛋液打好后,可以加点盐、胡椒粉等调料,再倒入米饭里拌匀,翻炒,能让炒饭吃起来更有味道。

5. 大火快速翻炒

油烧热后,倒入拌匀的米饭,用大火快速翻炒10分钟即可出锅,才能保证炒饭的营养、口感不被破坏。

剩米饭并不是只能做蛋炒饭

稍微动点小心思

米饭也能做出超多种口味!

蛋包饭

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材料

鸡蛋2个、1小碗米饭、1小份青豆、2个香菇、半根胡萝蔔切丁、食盐适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量

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步骤

1、平底锅烧热后,倒入2勺食用油,再倒入辣椒粉,胡萝蔔丁、香菇、青豆翻炒10分钟,然后加入胡椒粉拌匀;

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2、接着倒入米饭翻炒5分钟,加入适量的食盐,调味,搅拌一下,盛出;

3、在平底锅先倒入1勺食用油,中火加热后,把蛋液均匀地倒入锅内,3分钟后翻面让鸡蛋饼熟透;

4、最后倒入炒饭,用铲子将饭包起来,翻面,让折叠的一面贴着锅底;

5、盖上锅盖稍微加热2分钟,即可盛出。放在盘子里淋上番茄汁,还能画出很多种图案哦。

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米饭丸子

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材料

2小碗剩米饭、2个鸡蛋、半斤熟牛肉、半杯葱末、半杯萝蔔丁、半杯青豆、2勺番茄酱、1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、1杯麵包屑、食用油适量、食盐适量

步骤

1、先做馅料。在炒锅中倒入适量的食用油,加热后放入胡萝蔔丁、葱末,炒至金黄色,再倒入牛肉,番茄酱、胡椒粉和适量的盐,拌匀,煨炖20分钟,再倒入青豆,翻炒5分钟,关火;

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2、準备一个小碗,打入鸡蛋,搅匀;在另一个小碗里,倒入适量的麵包屑;

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3、戴上一次性手套,手心处稍微蘸一点水,防止捏饭糰的时候,手沾上饭粒。抓取少许剩米饭,用勺子抹平后,放入1小勺馅料,再捏成球状;

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4、接着为饭糰裹上一层蛋液,再裹一层麵包屑;

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5、抹匀后即可放油锅烹炸。

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泡菜炒饭

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材料

1小碗泡菜、150克培根、1包金针菇洗净晾乾、3小碗剩米饭、2个鸡蛋、1茶匙蒜蓉、半汤匙芝麻油、1汤匙食用油、半根葱切碎

步骤

1、炒锅加热后倒入食用油,再倒入蒜蓉,翻炒10秒,倒入培根,炒熟;

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2、接着倒入泡菜,炒至80%熟后,倒入金针菇,翻炒2分钟;

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3、倒入剩米饭,拌匀后倒入芝麻油,搅拌1分钟,撒入葱末,好吃开胃的泡菜炒饭就做好了。

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4、炒饭盛出后,可以再煎个鸡蛋盖在饭上面,美味有营养。

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肉鬆饭糰

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材料

3小碗剩米饭、1包肉鬆、水、食盐适量、海苔适量

步骤

1、按照自己的口味在剩米饭里拌入适量的食盐、调味料,用手拌匀;

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2、再取一点剩米饭,放在手心摊平,填入适量的肉鬆、海苔;

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3、然后封口,把饭糰捏成三角形即可。

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tips

捏饭糰之前先用手蘸一点水,这样可以防止米粒粘在手上。剩米饭不是只能和鸡蛋一起炒,学会这几个做法,让你顿顿吃大餐

相关影片:

影/翻摄美食凤味YouTube

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