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吃了20多年鱼才知道,煎鱼多做一步,省油不沾锅,不掉皮,还能


2020-06-24


如何煎鱼不沾锅?

很多朋友煎鱼的时候都会发现,鱼皮最容易被沾掉,这样的做出来的鱼色相就被破坏了,上桌后达不到色香味俱全的效果。鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时容易沾锅掉皮。那幺煎鱼怎幺才不会沾锅掉皮呢,为大家介绍几种方法,赶紧学,别错过。

煎鱼,脆香可口,油而不腻,是我们常见的做鱼的手法之一。但是很多朋友们在煎鱼的时候,总是会出现鱼沾锅,破皮的现象

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今天小编就教大家一招,让你的鱼面相好,吃起来还香。一起来看看吧!

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首先我们将準备好的鱼,处理好表面的水分,其一是防止鱼放进油锅,油飞溅出来烫伤到自己;其二是防止破皮做的一个小準备。然后我们开火,添锅,倒入适量油,油温烧至7成熟的时候,用手转动锅,使整个锅内表面都沾上油。这样做的目的只有一个,就是煎鱼的时候防止沾锅。

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我们经过热锅处理,将火关掉,待油温冷却至3成,我们开小火,将我们準备好的鱼放进去,接下来就让我们一起去见证奇迹吧!

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过几分钟,我们翻一下我们的鱼,使鱼均匀受热,这样煎出来的更好吃。这里看一下细节,是不是没有没有破皮呢?或许你觉得这看不出来什幺,那幺咱们再来翻几次,再看看。

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怎幺样?现在相信了吧。不要在相信别人说的什幺铁锅煎鱼,不沾锅不破皮是不存在的忽悠了。下次就可以试试这个方法了。

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那幺煎鱼怎幺才不会沾锅掉皮呢

方法一:煎鱼前将锅洗净,擦乾后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会沾锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮沾在锅上。

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方法二:将锅洗净擦乾烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样也不会沾锅。

方法三:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不沾锅又色美味香。

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方法四:将鱼洗净后(大鱼可切成块),薄薄蘸上一层麵粉,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会沾锅。

方法五:将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会沾锅。

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方法六:煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不沾锅。

方法七:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什幺鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不沾锅。

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方法八:如果喜欢吃醋,煎鱼的时候,如能在鱼体上涂些食醋,也可防止沾锅。



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